Ανακαίνιση Ξενοδοχείων

Κάθε πρόγραμμα δωματίων ξεκινά με ένα πραγματικό δωμάτιο, φτιαγμένο ακριβώς όπως θα παραδοθούν όλα: ίδια λεπτομέρεια ξυλουργικού, ίδια παρτίδα πλακιδίου, ίδια ντουζιέρα, ίδια υφάσματα. Ο ιδιοκτήτης ή ο διαχειριστής μπαίνει στο δωμάτιο, δοκιμάζει το κρεβάτι, ανοίγει το ντους και το εγκρίνει, και αυτό το δωμάτιο γίνεται η αναφορά για κάθε επόμενο.

Μετράει επειδή κάθε απόφαση πολλαπλασιάζεται. Μια φθηνότερη μπαταρία ή ένας λεπτότερος πάγκος, επαναλαμβανόμενα σε όλα τα δωμάτια, είναι είτε πραγματική εξοικονόμηση είτε το ίδιο ορατό ελάττωμα σε κάθε μπάνιο του ξενοδοχείου. Η προδιαγραφή και η τιμή κλειδώνουν πάνω σε πραγματικό δωμάτιο, όχι σε σχέδιο.

Ένα ξενοδοχείο χτίζεται πρώτα σε ένα δωμάτιο και μετά επαναλαμβάνεται. Αν το δείγμα είναι λάθος, το λάθος βρίσκεται σε κάθε δωμάτιο.

Ο επισκέπτης συγχωρεί μια παλιά ντουλάπα· γράφει όμως για τη ντουζιέρα που πλημμυρίζει το πάτωμα, για τη μπαταρία που βγάζει κρύο νερό, για τους αρμούς που μαύρισαν μέχρι τον Αύγουστο. Στην ανακαίνιση ξενοδοχείου το μπάνιο έχει το μεγαλύτερο ρίσκο και το μεγαλύτερο κόστος ανά δωμάτιο, γι' αυτό σχεδιάζεται πρώτο: στεγανοποίηση σε κάθε υγρή ζώνη, κλίσεις προς γραμμικό σιφόνι, ντουζιέρα δαπέδου στη θέση της μπανιέρας όπου το επιτρέπει ο χώρος, τελειώματα που αντέχουν το σκληρό νερό και το καθημερινό καθάρισμα.

Η λίστα FF&E αντιστοιχίζει κάθε τελείωμα και κάθε είδος σε κάθε τύπο δωματίου, από standard και superior έως σουίτες, οικογενειακά και προσβάσιμα. Είναι και το έγγραφο προμήθειας: η εισαγόμενη πέτρα, τα ειδικά ξυλουργικά και οι σειρές ειδών υγιεινής παραγγέλνονται μόλις εγκριθεί το δείγμα, γιατί το χρονοδιάγραμμα το ορίζει ο χρόνος παράδοσης, όχι τα χέρια στο εργοτάξιο.

Εκεί όπου στα δωμάτια κερδίζει η επανάληψη, σε ένα lobby, ένα εστιατόριο ή γύρω από την πισίνα κερδίζει το αντίθετο: πέτρα, ξυλουργικά και φωτισμός κατά παραγγελία, που ο επισκέπτης δεν θα δει πουθενά αλλού. Τους αντιμετωπίζουμε ως μοναδικά έργα, σε συντονισμό με τις εγκαταστάσεις του κτιρίου, την πυρασφάλεια και την προσβασιμότητα.

Στα παραθαλάσσια ξενοδοχεία, το εξωτερικό κομμάτι είναι πρώτα ζήτημα υλικών. Η αλμύρα διαβρώνει τα κοινά μεταλλικά μέσα σε μία σεζόν, ο ήλιος ξεθωριάζει υφάσματα και φθηνά σύνθετα υλικά, και τα βρεγμένα πόδια από την πισίνα θέλουν αντιολισθητική επιφάνεια. Ανοξείδωτο 316, βαμμένο αλουμίνιο, πορσελανάτο και σωστά σφραγισμένη πέτρα είναι η αφετηρία κοντά στη θάλασσα.

Τα δωμάτια είναι πρόβλημα παραγωγής. Τα lobby είναι πρόβλημα σχεδιασμού. Δίπλα στη θάλασσα, ό,τι είναι έξω είναι πρόβλημα διάβρωσης.

Η σάλα ενός εστιατορίου και η ροή σέρβις της κουζίνας του συνήθως ανατίθενται ξεχωριστά, και το σημείο όπου το πάσο συναντά τη σάλα είναι εκεί που αποτυγχάνουν τα περισσότερα έργα εστίασης ξενοδοχείων. Σχεδιάζουμε θέσεις, ροή σέρβις, απαγωγή και τελειώματα μαζί, ώστε η κουζίνα να βγάζει τα κουβέρ για τα οποία χτίστηκε η σάλα, μαζί με την αιχμή του πρωινού.

Η κουζίνα προδιαγράφεται από την αρχή για τους κανόνες υγιεινής τροφίμων: διαχωρισμός ωμών και μαγειρεμένων, υγιεινά τελειώματα, απαγωγή στο μέγεθος της γραμμής μαγειρέματος και εξοπλισμός απευθείας από κατασκευαστή με εγγύηση και τεχνική υποστήριξη στην Ελλάδα. Τα στοιχεία που χρειάζεται ο φάκελος του υγειονομικού ετοιμάζονται παράλληλα με την κατασκευή.

Τα περισσότερα εποχικά ξενοδοχεία κλείνουν τον χειμώνα, και αυτό το διάστημα είναι όλο το πρόγραμμα κατασκευής. Ό,τι κρίνει αν θα φτάσει γίνεται πριν ξεκινήσει: η αυτοψία όσο το ξενοδοχείο λειτουργεί, το δείγμα και η έγκρισή του, και παραγγελίες αρκετά νωρίς ώστε τα υλικά να βρίσκονται στο έργο, ή στο νησί, όταν φτάνουν τα συνεργεία.

Τα νησιά έχουν τη δική τους οργάνωση. Οι παραδόσεις ακολουθούν τα δρομολόγια των πλοίων, οπότε τα υλικά συσκευάζονται ανά δωμάτιο και φεύγουν πλήρη, όχι τμηματικά· αποθήκευση και διαμονή συνεργείων κλείνουν στην αυτοψία. Τα ξενοδοχεία πόλης σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη που λειτουργούν όλο τον χρόνο ανακαινίζονται σε φάσεις, με ώρες θορύβου, πρόσβαση στους ανελκυστήρες και οδούς διαφυγής σχεδιασμένες πριν ξεκινήσει η δουλειά.

Σε εποχικό ξενοδοχείο οι κλειστοί μήνες είναι όλο το πρόγραμμα. Ό,τι μπορεί να αποφασιστεί πριν ξεκινήσουν, αποφασίζεται.